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别的原辅料皮壳中含有较多的多缩戊糖。在微生物的效果下会生成带有焦苦味的糠醛;多缩戊糖在高温下蒸煮也会发生糠醛等,都是给低价纯粮原浆酒带来苦味物质的原始条件。配料不合理:稻壳用量过多,用水量过大或过少,用纯粮原浆酒厂家曲量过大或用劣质曲、新旧曲分配不合理。

原辅料不净或挑选不当发生的苦味:运用资料霉变,曲粉蜕变,辅料稻壳未清蒸或清蒸不完全或霉变;运用含脂量高的资料;低价纯粮原浆酒运用含单宁高的资料等,用于酿酒出产,所产的酒均有苦味或霉味和其他邪杂味,主要是纯粮原浆酒厂家用的原辅料被有害微生物污染,资猜中的高脂肪被氧化,在发酵进程中被分解成某些酚类化合物所造成的。

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