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别的原辅料皮壳中含有较多的多缩戊糖。在微生物的效果下会生成带有焦苦味的糠醛;多缩戊糖在高温下蒸煮也会发生糠醛等,都是给高度白酒带来苦味物质的原始条件。配料不合理:稻壳用量过多,用水量过大或过少,用白酒代理曲量过大或用劣质曲、新旧曲分配不合理。

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