酿酒技术应该注意那几点？

2020-10-13 11:52:36

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如发现水密封在蒸酒时有漏气现象需注意一下几项：

1.发酵不彻底，会形成溢锅现象

2.出酒管接管太长，影响空气回流，也会出现溢锅现象。

3.蒸锅在摆放时没有摆放正，可以把水密封的内圈去掉0.5厘米的缺口，漏气现象就会消失。

发酵注意事项：

谨记高温发酵快，低温发酵慢，发酵温度不宜超过32度。长期高温粮食会变酸，出酒率降低，口感差。但是低温发酵酒醇、香甜。

糖化注意事项：

糖化前需要把糖化设备消毒，建议使用高锰酸钾加水清洗设备。

蒸馏注意事项：

注意只有透气性能好的粮食才适合固态蒸馏。例:谷类高粱、玉米等加入适量稻売増加透气性。粘性比较大差的糯米类不易固态蒸馏。

蒸酒过程中的注意事项：

酒厂要常备灭火器。蒸酒过程中禁止抽烟，禁止使用带有明火的危险物品，防止酒燃烧发生火灾。

酿酒工艺流程

酿酒是利用微生物发酵生产含有一定浓度酒精饮料的过程，酒的种类有很多，常见的有白酒、啤酒、葡萄酒、米酒等，不同的酒酿造工艺有所差别，但大致可分为四步：选料、制曲、发酵和蒸馏等，其中酒曲是酿酒时必不可少的一个步骤。