济南仲宫酿酒厂
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散酒酿造原料有那些?

2020-10-10 17:50:51

白酒酿造的原料主要是谷类和土豆、高粱、玉米、红薯等,一般来说,高粱主要酿造原料,与玉米、小麦、糯米、大米等谷物很相配。济南仲宫酿酒厂表示,“高粱酿造香、玉米酿造甜酒、大米酿造纯酒、糯米酿造棉酒、小麦酿造粗酒”。酒的质量确实受原料的影响。

  高粱:

  根据粘度,高粱可以分为两类:粳高粱和糯米高粱。北方多为粳高粱,南方多为糯高粱。糯高粱富含支链淀粉,结构疏松,适合根霉生长。用小曲酿制高粱酒,淀粉得率较高。

  米饭:

  淀粉含量高,蛋白质和脂肪含量低,因此低温发酵缓慢。成品酒的质量比较纯。水稻淀粉主要分布在胚乳层。胚乳细胞有致密的淀粉复合粒,每粒淀粉复合粒含有50-80个淀粉单位。

  玉米:

  玉米含有较多的植物酸,在发酵过程中可以水解环己醇和磷酸。前者甜,磷酸也能促进甘油(甘油)的形成,多元醇有明显的甜味。后者能促进甘油的形成,所以玉米酒比酵母甜。

  红薯:

  新鲜甘薯和干甘薯的水溶性糖含量分别为百分之2 ~ 7,有利于酵母的利用。马铃薯干淀粉纯度高,脂肪和蛋白质含量少,发酵产酸的辅助程度低,淀粉酒的生产率高于其他原料。

  小麦:

  小麦碳水化合物中除淀粉外,还含有少量蔗糖、葡萄糖、果糖、百分之2到3的糊精。小麦蛋白质主要由醇溶蛋白和谷蛋白组成,其中大部分是氨基酸。山东散白酒厂家表示这些蛋白质在发酵过程中可以形成风味成分,其中小麦淀粉含量比较高。

  酿造烧酒的原料主要有哪些?以上山东散白酒厂家已经为大家进行了介绍。为了丰富白酒的口感,一般按不同原料的比例酿造,而白酒可以根据原料的搭配制作出不同的风格和味道,其实没有优劣之分。

济南仲宫酿酒厂,坐落于泉城后花园的济南南部山区一仲宫镇。仲宫一古称终军聚,是为国请缨、不辱使命的汉代外交官终军的故里,有两千多年历史的古镇。更是泉城趵突泉水系的重要汇聚地,富含多种微量元素的趵突泉源头之水,为酿造白酒提供了得天独厚的自然条件。2004年获生产许可证的专业生产厂家。

粮食酒与勾兑酒的区别

一,制作原料上不同

纯粮白酒是采用谷物如麦黍、高粱、玉米、等粮食,经发酵、曲酿、蒸馏而成的一种酒。勾兑白酒则是利用食用酒精加上一定的水和调味酒勾兑出来的白酒。

二,制作成本不同

纯粮白酒由于其采用的原料和复杂的工艺,成本高,价格贵。勾兑白酒由于其快捷性,所以成本低,价格也低。

三,所需时间不同

纯粮白酒经过原料蒸煮、冷却加翻料、入窖发酵、蒸馏取酒、装坛窖藏等环节,因此所需的时间较长。勾兑白酒是在不需要传统制酒的工艺程序,用固态法生产的白酒加入稀释酒精既成,用时短。

四,口感差异

纯粮酿造的只有高端白酒和超高端白酒 ,因此保证了酒的原本香气,口感好。勾兑白酒因其勾兑白师的技术水平差异,口感不一,通常饮后会上头。

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